为切实做好学校2020年春季第二学期开学前后新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，根据《福建商学院应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情应急预案》、《福建商学院2020年春季开学前后应对新型冠状病毒感染肺炎疫情的校园后勤保障工作预案》精神和具体要求，最大程度减少新型冠状病毒对我校师生员工健康的危害，保障师生员工生命安全和身体健康，维护学校稳定，结合学校餐饮服务场所人流密集、人员集中等特点，结合学校开学工作实际，加强开学初各校区食堂管理工作，特制定此预案：
一、工作目标
（一）普及应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情的防治知识，提高广大师生员工的自我保护意识。
（二）完善餐厅应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情的信息监测报告网络，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。确保我校师生的饮食健康安全。
（三）建立快速反应和应急处理机制，及时采取措施，全力以赴防止新型冠状病毒感染的肺炎疫情和其他传染病在我校校园发生。
二、工作原则
（一）加强监控、预防为主
大力宣传普及应对新型冠状病毒感染的肺炎的防治知识，提高全体师生员工的防护意识和校园公共卫生水平，加强日常监测，发现病例及时采取有效的预防与控制措施，迅速切断传播途径，控制疫情的传播和蔓延。
（二）依规管理、加强监管
严格按照我校通知指示精神，对新型冠状病毒感染的肺炎疫情的预防、疫情报告、控制工作实行依规管理，对于违规行为，追究责任。后勤管理处成立应对新型冠状病毒疫情师生餐饮工作领导小组，负责组织、指挥、协调相关工作。
（三）快速反应、高效运转
建立预警和防控快速反应机制，强化人力、物力、财力储备，增强应急处理能力。按照“四早”要求，保证发现、报告、隔离、治疗等环节紧密衔接，一旦校内发现新型冠状病毒感染的疫情或其他传染病情，快速反应，及时准确处置。
三、组织管理
（一）组织机构及职责分工
后勤管理处成立应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控餐饮工作领导小组，具体如下。
1、领导小组构成与职责
领导小组组长：黄晓强
领导小组副组长：张大一
工作职责：贯彻落实学校党委重要指示精神，按照学校的统一部署，负责指挥和领导后勤管理处应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情餐饮工作的应急处置工作，督促、指导三个校区餐饮工作按照有关要求抓好各项工作落实。
领导小组下设三个工作小组
2．工作小组构成与职责
鼓楼校区工作小组组长：陈洪
副组长：京元餐厅负责人
连江校区工作小组组长：缪晓斌
副组长：京元餐厅负责人、食惠餐厅负责人
马尾校区工作小组组长：陈劲夫
副组长：兰明餐厅负责人 好口福餐厅负责人
工作职责：根据福建商学院防范新型冠状肺炎疫情饮食服务专
项工作方案，明确责任和工作职责，落实具体任务。工作小组保持临战状态，24小时待命。
四、应急反应
一、开学前疫情防控
（一）加强组织领导，做好服务保障
在学校防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情工作领导小组的指导下，进一步增强大局意识，深刻认识到做好疫情防控工作的重要性、紧迫性， 把疫情防控作为当前最重要的工作来抓。坚守岗位，靠前指挥，全面部署落实疫情防控工作，构筑群防群治严密防线。 同时，按照“民以食为先”的餐饮服务特点，全力做好餐饮服务兜底保障工作。
（二）加强宣传，提高防控意识，做好排查造册
食堂员工外地人口多， 特别是联营餐厅的员工，来自五湖四海，人员流动量大。因此做好全体员工，特别是湖北籍、温州籍员工排查造册工作是疫情防控的首要任务。全面细致排查 1 月 14 日以来到湖北或途经湖北出差旅游探亲的职工;以及在湖北停留过的人员有近距离接触的职工;赴省外旅游探亲的职工。逐个摸排餐厅员工寒假行踪，严禁外省籍和寒假离开过福州的员工私自返回学校，如有提前回学校的，严格执行隔离 14 天措施。 时刻关注疫情的最新动态，利用微信工作群转发官方新闻和科普信息，提醒员工不信谣、不传谣、不恐慌，齐心协力，科学防控。 要求所有员工认真学习福州市卫健委发布的来榕返榕人员的一封信、餐饮业做好防控新型冠状病毒肺炎的十条举措、关于进一步做好单位食堂疫情防控工作倡议书等官方信息，提高全员防控意识。
（三）切实做好餐厅管理工作，加强健康监测，落实操作规范。
全面部署值班食堂防疫相关工作，科学防疫。加强人员防控，加强每日晨检工作，对上岗员工的体温进行测量并做好记录建档，观察是否发现有发热、感冒、咳嗽症状；加强与员工沟通，了解其每日接触人员情况；各岗位员工按要求佩戴一次性医用口罩和一次性手套，并定时更换。 加强操作过程管理。切实加强餐厅的饮食卫生安全、食品原料，加工过程检查监督。严禁生食和熟食用品混用，餐厅菜品加工必须充分熟化，烹饪中心温度须达到要求，严禁售卖生食凉菜。 加强环境防控。落实餐厅每天环境、餐桌椅、售卖处消毒工作，餐具严格高温消毒、操作间保持清洁干燥；餐厅营业期间保持大门敞开，保证室内空气流通。加强就餐防控。餐厅员工劝导就餐人员佩戴口罩，餐厅谢绝接待不佩戴口罩的就餐人员；倡导文明用餐，尽量做到不剩饭、不剩菜。就餐后，严格餐厨垃圾的分类管理，避免餐厨垃圾污染环境及传播疾病。
（四）规范业务操作流程，严格管理，确保源头可溯
疫情防控期间，不承接非必要的团体性餐饮服务工作；做好口罩、手套、消毒用品的采供工作；严禁采购野生动物、活体动物和其他食品，继续做好采购索证索票工作及台账制作，确保源头可追溯；要求所有食材供应商做好自身场地设备的消毒防护工作，要求所有食材供应商严格按照学校相关防控措施进行配送，对配送人员和配送车辆做好消毒工作，确保配送安全。
（五）高度重视信息工作，及时报送信息，分析研判形势
高度重视信息报送工作，对餐厅和员工有关疫情防控方面的情况，及时上报反馈，为学校有效处置和科学决策提供一线信息。同时，密切关注国家权威部门和相关职能部门、学校的信息发布，关注有关防控公共信息，根据形式及时研判，适时调整餐饮服务保障工作。
（六）细化开学前后疫情防控工作方案，提前谋划，做好物资储备
制定详细方案措施，加强对员工返校管理，组织防控知识培训，严格把关采购、储存、烹饪、销售、洗消等环节。提前做好一次性打包盒、一次性手套、一次性筷子、消毒水、酒精等防疫物资的采购储备及应对有些省份爆发禽流感情况下，冻肉冻禽等食材的储备工作，确保餐饮工作安全、有序开展。
负责人：黄晓强 张大一
落实单位：膳食科、医务室、各校区工作小组及各餐饮单位
二、开学后疫情防控
（一）加强员工返校管理
积极做好校外员工返校、返岗前的接洽人员落实和防控物品的采购发放等前期准备工作，实行校外员工返校、返岗的申请报批和对接审核制度。经允许返校后，应经体温检测和隔离进行医学观察，待确认安全后方可上岗，严格落实员工返校、返岗突发情况的应急处理预案。
（二）加强员工教育培训
掌握疫情相关知识。对全体工作人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的介绍，教育引导员工及时学习并掌握相关的疫情防控知识，使全体员工成为疫情防控的参与者和推动者。掌握个人防控措施。掌握正确的洗手方法、如何正确佩戴口罩，不断增强自身体质，提高免疫力，做到均衡饮食，作息规律、心情开朗，避免过度疲劳，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责。
（三）加强人员管理
工作人员每日早晚各进行1次健康检查，包括是否有呼吸道感染症状如咳嗽、流涕、发热等检测。对在校和在岗的工作人员严格落实晨检制度和健康申报制度，做好检测记录，每日上班前检测体温，发现身体出现异常（体温达到或超过 37.3 度，出现咳嗽或明显乏力）者应立即脱离工作岗位，进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。严禁带病上岗。作业过程必须佩戴手套、一次性口罩等基本防护装具，每半日进行更换，送餐后须对工作服、送餐工用具和车辆彻底消毒、清洁。
落实单位：膳食科、医务室、各校区工作小组及各餐饮单位
(四)加强采购管理
严格监管食材源头，加强对采购办伙食材渠道来源和索证的监管，重点监管引入的社会餐饮各风味档口特殊或零星食材的采购；确保食材来源清晰、安全、干净、卫生；供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。采购中交接货物管控，要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持 1 米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。食材配送车辆管控，保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。
（五）加强烹饪与销售管理
烹饪食品烧熟煮透，禁止制作和销售生冷食品，生熟食品分 开，防止食物交叉污染，各档口餐品要尽量简化，严格消毒清公用餐具，免费汤粥、免费调料防止飞沫污染措施。工作人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持 1 米以上安全距离。
（六）加强对后厨的管理
食堂后厨严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入后厨， 伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录；后厨要定时开窗通风，保持空气流通，定期进行消毒处理；充分发挥明厨亮灶管理系统对工作人员规范操作防控疫情的监管作用，不得将私人物品带入后厨，及时督导整改到位。
（七）加强对餐厅管理
1.调整供餐方式
每家餐厅指定1名专人负责疫情防控期间错峰就餐管理。学生餐厅实行分层、分区域管控，餐厅内桌椅要按有关规定设置1米以上的有效间隔，固定就餐位，原则上每4人桌只能同时安排2人用餐。校区管委会会同后勤处、学工处、二级学院根据本校区餐厅和教室、宿舍情况，划分各班级固定用餐场所和用餐时间段，并视情况制定更细化用餐方案就餐实行错峰就餐、分区域就餐制度。教工食堂单独管理，实行配餐制度、送餐制度。其中，鼓楼校区实行一人一桌，连江校区和马尾校区实行学生错峰就餐，错峰就餐分为三个批次，第一批为三四节没安排课程的学生先提前在第二学生下课前用完餐；第二批为第一拔上课的学生，第三批是第二拔上课的学生，二三批之间错峰时间为十五分钟。餐厅设专门打包通道，餐厅内无位置时可引导师生打包后离开餐厅到其他指定场所就餐。
2.餐厅入门管理
每个餐厅固定设置一个入口和一个出口，入口设检查通道，对所有就餐者进行体温检测，同时控制用餐师生流量，避免人员聚集。餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，禁止校外人员就餐、佩戴口罩方可进入餐厅。
3.规范就餐程序
在餐厅内醒目位置处张贴温馨提示，提醒就餐师生勤洗手、戴口罩、避开人流；三个校区餐厅在适当的地点增设洗手池，就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括自选餐和自助餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全 就餐距离，避免交叉感染。
牵头单位：后勤管理处
责任单位：学生工作处、人事处、各二级学院
4.餐厅清洁消毒
每日开餐前及餐后对餐厅及桌椅进行清扫、清洁、消毒，餐饮具可用煮沸或蒸汽消毒10分钟，也可用红外线消毒柜进行消毒；也可采用化学消毒法,用有效氯浓度为250-500mg/L的消毒液浸泡20-30分钟后用清水清洗。定时开窗保持就餐场所通风良好，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。鼓励师生尽量自带餐具。
5.餐厨垃圾处理
餐厨垃圾定点存放，每日由专业公司清运，每日对存放场所
进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。
6.洗手池、洗手液管理
餐厅要增设洗手池，提供洗手方便，配足洗手液和一次性纸巾，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。
（八）加强对洗消环节的管理
对餐厅内外环境和餐桌、椅每天进行全面消毒，不留死角。公用餐具进行规范化全覆盖，每餐次采用高温热力方法清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。
牵头单位：后勤管理处
责任单位：膳食科、医务室、各校区工作小组及各餐饮单位
（九）应急处置方案
1.应急事件监测
⑴建立应急事件的监测系统。建立考勤监测制度，对餐厅员工中的请假、缺勤者进行逐一登记，查明缺勤原因。
⑵重视信息的收集。与校医务室建立联系，收集学校及周围地区的公共卫生事件的情报，密切关注其动态变化，以便做好预防工作。
2.应急事件报告
⑴建立自下而上的突发事件逐级报告制度，及时发现潜在隐患以及可能发生的突发事件。
⑵严格执行应急事件报告程序。在疫情防控期间，对疫情实行日报告制度和零报告制度，各餐厅严格按程序逐级报告，确保信息畅通。
3.应急事件反应
⑴对各餐厅员工每日定时测量体温，餐厅内若有员工体温超过 37.3 度时，及时上报。
⑵餐厅配合校医院对发热员工进行隔离观察，并加强对发热病人的追踪管理，并采取必要的消毒措施。
⑶餐厅配合校医院对密切接触者做好隔离、医学观察和消毒等工作。
⑷尊重师生的知情权，根据学校部署主动、及时、准确地公布疫情及防治的信息。由学校相关部门对教职工和学生进行正确的引导，消除不必要的恐惧心理和紧张情绪，维护校园稳定。
⑸落实学校相关部门采取的其他措施，并妥善处理善后事宜。
后勤管理处
2020-2-13
